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Les vins D.O.P. Jumilla ont la particularité de se différencier des autres parce qu'ils sont principalement élaborés à partir du cépage Monastrell, qui représente plus de 80 % de la superficie cultivée de notre région et qui, grâce aux efforts de modernisation des producteurs et des transformateurs, a réussi à gagner le prestige et la reconnaissance du monde viticole espagnol et mondial.
Parmi ceux-ci, les vins rosés obtenus à partir de Monastrell se distinguent par de courtes macérations entre pulpe et peau, présentant des tons rosés, framboises et cerises, avec des nuances violettes, avec des arômes fruités et élégants, savoureux et frais en bouche.
Les vins rouges, dominés par la présence du raisin Monastrell, ont une couleur prononcée, généralement rouge-violet intense et très expressif et fruité au nez (fruits noirs mûrs, prunes...), avec des tanins vifs en bouche et une grande structure. Quant aux vins rouges Crianza, outre le bois bien intégré, ils sont savoureux, charnus et d'une grande complexité aromatique, sans oublier les vins rouges doux, naturels et liqueurs, des vins traditionnels de la région et d'une qualité indéniable.